Carne de porco Shoyu de Okinawa

Coloque a barriga de porco em uma panela grande e cubra com água cerca de 2,5 cm acima da carne de porco.

Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 2 minutos.

Descarte a água e encha a panela com água doce cerca de 2,5 cm acima da carne de porco.

Deixe ferver em fogo médio-alto e reduza o fogo para ferver.

Cozinhe até a carne de porco começar a amolecer, cerca de 1 hora.

Retire a carne de porco da água e coloque sobre uma tábua.

Deixe a carne de porco esfriar por alguns minutos, depois corte a casca grossa e descarte.

Corte a carne de porco restante em fatias de 2,5 cm de largura.

Misture o molho de soja, o açúcar mascavo, 1/2 xícara de água, o mirin, o gengibre e o alho em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto.

Adicione a barriga de porco fatiada e deixe ferver novamente.

Reduza o fogo e coloque uma folha de papel alumínio diretamente sobre a carne e o molho.

Cozinhe descoberto até que a carne de porco esteja macia, 30 a 45 minutos, virando a carne de porco várias vezes para cozinhar uniformemente.