ऑक्टापोडी कोक्किनिस्टो (टमाटर सॉस में ग्रीक ऑक्टोपस)

ऑक्टोपस के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

ढककर मध्यम-उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ऑक्टोपस अपना रस न छोड़ दे, 10 से 15 मिनट।

खोलें, और 20 से 25 मिनट तक तब तक उबालते रहें जब तक कि तरल 3 से 4 बड़े चम्मच तक कम न हो जाए।

ऑक्टोपस पर जैतून का तेल छिड़कें, फिर प्याज और तेजपत्ता मिलाएँ।

प्याज़ के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें।

आंच को मध्यम से कम कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक ऑक्टोपस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 25 मिनट तक।

अगर सॉस बहुत पतला है तो आखिरी 10 मिनट तक बिना ढंके पकाएं।