أوكتابودي كوكينيستو (الأخطبوط اليوناني في صلصة الطماطم)

ضعي قطع الأخطبوط في قدر كبيرة.

يُغطى ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى يخرج الأخطبوط عصائره لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

اكشف الغطاء واستمر في الغليان حتى يقل السائل إلى 3 إلى 4 ملاعق كبيرة، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

يُرش الأخطبوط بزيت الزيتون، ثم يُضاف إليه البصل وأوراق الغار.

يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم والملح والفلفل.

خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج الأخطبوط وتتكاثف الصلصة، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

يُطهى بدون غطاء خلال الدقائق العشر الأخيرة إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا.