Ремесленный хлеб без замеса

Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске и перемешайте.

Добавьте воду и травы, если используете, и хорошо перемешайте.

Тесто будет очень липким и мохнатым.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 18–24 часа.

Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность.

Тесто поднимется и покроется пузырьками.

Переложите тесто на рабочую поверхность и присыпьте его мукой.

Сложите тесто пополам, а затем сформируйте из него шар, растягивая и подворачивая края теста под шар.

Обильно посыпьте мукой кухонное полотенце (не используйте махровую ткань).

Поместите шарик теста на посыпанное мукой полотенце.

Накройте еще одним полотенцем, посыпанным мукой.

Дайте тесту подняться примерно на два часа [см. сноску].

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Поместите жаровню с крышкой или глубокую прочную форму для запекания (с крышкой) в духовку, чтобы разогреть.

Аккуратно достаньте горячую форму для запекания из духовки.

Снимите крышку и аккуратно переверните шарик теста в несмазанную форму для запекания швом вверх; встряхните форму, чтобы тесто распределилось более равномерно.

Накройте крышкой и запекайте 30 минут.

Снимите крышку и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, 15–20 минут.

Достаньте буханку из формы для выпечки и дайте ей остыть на решетке, прежде чем нарезать.