बिना गूंथे कारीगर शैली की रोटी

एक बड़े कटोरे में आटा, खमीर और नमक डालकर मिला लें।

यदि उपयोग कर रहे हों तो पानी और जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा बहुत चिपचिपा और झबरा दिखने वाला होगा।

कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और कमरे के तापमान पर 18 से 24 घंटे के लिए अलग रख दें।

काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा गूंथें।

आटा फूल जाएगा और बुलबुले से ढक जाएगा।

आटे को काम की सतह पर रखें और उस पर आटा छिड़कें।

आटे को आधा मोड़ें, और फिर आटे के किनारों को खींचकर और गेंद के नीचे दबा कर आटे की एक गेंद बना लें।

उदारतापूर्वक एक रसोई के तौलिये को मैदा करें (टेरीक्लॉथ का उपयोग न करें)।

आटे की लोई को आटे के तौलिये पर रखें.

दूसरे आटे वाले तौलिये से ढकें।

आटे को लगभग दो घंटे तक फूलने दें [फुटनोट देखें]।

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

पहले से गरम करने के लिए ओवन में एक ढक्कनदार डच ओवन या डीप हेवी ड्यूटी कैसरोल डिश (ढक्कन के साथ) रखें।

गर्म बेकिंग डिश को ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें।

ढक्कन हटाएँ और आटे की लोई को धीरे से बिना चिकना किये हुए बेकिंग डिश में पलट दें, सीवन की ओर ऊपर की ओर; डिश को हिलाएं ताकि आटा अधिक समान रूप से वितरित हो जाए।

ढककर 30 मिनट तक बेक करें।

ढक्कन हटाएँ और पपड़ी को सुनहरा भूरा होने तक, 15 से 20 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग डिश से पाव निकालें और काटने से पहले इसे रैक पर ठंडा होने दें।