Pain de style artisanal sans pétrissage

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol et mélangez.

Ajoutez l'eau et les herbes, le cas échéant, et mélangez bien.

La pâte sera très collante et hirsute.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver à température ambiante pendant 18 à 24 heures.

Farinez généreusement un plan de travail.

La pâte aura levé et sera couverte de bulles.

Transférez la pâte sur le plan de travail et saupoudrez-la de farine.

Pliez la pâte en deux, puis formez une boule de pâte en étirant et en rentrant les bords de la pâte sous la boule.

Farinez généreusement un torchon (ne pas utiliser de tissu éponge).

Placez la boule de pâte sur le torchon fariné.

Couvrir d'un autre torchon fariné.

Laissez la pâte lever pendant environ deux heures [voir note de bas de page].

Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placez une cocotte à couvercle ou une cocotte profonde (avec couvercle) dans le four pour préchauffer.

Retirez délicatement le plat de cuisson chaud du four.

Retirez le couvercle et retournez délicatement la boule de pâte dans le plat allant au four non graissé, joint vers le haut ; secouez le plat pour que la pâte soit répartie plus uniformément.

Couvrir et enfourner 30 minutes.

Retirez le couvercle et faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 15 à 20 minutes.

Retirez le pain du plat allant au four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.