Pão Artesanal Sem Amassar

Combine a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande e misture bem.

Adicione a água e as ervas, se for usar, e misture bem.

A massa ficará bem pegajosa e com aspecto desgrenhado.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 18 a 24 horas.

Enfarinhe generosamente uma superfície de trabalho.

A massa terá crescido e ficará coberta de bolhas.

Transfira a massa para a superfície de trabalho e polvilhe com farinha.

Dobre a massa ao meio e, em seguida, forme uma bola com a massa, esticando e dobrando as bordas da massa por baixo da bola.

Enfarinhe generosamente um pano de prato (não use pano atoalhado).

Coloque a bola de massa sobre a toalha enfarinhada.

Cubra com outra toalha enfarinhada.

Deixe a massa crescer por cerca de duas horas [ver nota de rodapé].

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Coloque um forno holandês com tampa ou uma caçarola funda (com tampa) no forno para pré-aquecer.

Retire com cuidado a assadeira quente do forno.

Retire a tampa e vire delicadamente a bola de massa na assadeira não untada, com a costura voltada para cima; agite o prato para que a massa fique mais bem distribuída.

Cubra e leve ao forno por 30 minutos.

Retire a tampa e leve ao forno até a crosta dourar, 15 a 20 minutos.

Retire o pão da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de fatiar.