Estofado de ternera nigeriano

En un procesador de alimentos o licuadora, combine 4 tomates pera picados, pimientos rojos, cebolla morada picada, chiles habaneros, dientes de ajo, pasta de tomate, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta y agua. Haga puré hasta que quede suave.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto.

Agregue el tomate restante, la cebolla en rodajas, la sal restante y la pimienta restante. Saltee hasta que esté fragante.

Agregue el bistec, el romero, el pimentón, el curry en polvo y los cubitos de lingotes. Cocine hasta que el bistec esté dorado y bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Agrega la mezcla de tomate y pimiento licuada y la hoja de laurel.

Llevar a ebullición a fuego alto. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el guiso espese.

Saque la hoja de laurel.

Retire el guiso del fuego y déjelo reposar 10 minutos.

Servir con arroz blanco y plátanos fritos. Adorne con cebolletas y perejil, si lo desea.

¡Disfrutar!