Gratin de pommes de terre nouvelles

Les légumes verts (moutarde, navets, chou vert, chou frisé, poke, pissenlit, etc.) sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits avec de la viande.

Le porc salé, le jarret de jambon, les extrémités du bacon ou les os du dos et du cou de porc rendent le "pot likken" particulièrement bon.

Mettez la viande à ébullition pendant que vous nettoyez les légumes verts.

Coupez ou pincez les tiges épaisses.

Lavez et égouttez les légumes verts plusieurs fois pour éliminer la saleté et les graviers.

Une solution d’eau salée forte aide à amener les graviers au fond.

Ajouter les légumes verts à la casserole avec la viande ; assurez-vous que le liquide bout.

Un petit morceau de poivron rouge peut être ajouté, ainsi qu'un oignon entier.

Assaisonner au goût avec du sel.

(Certains cuisiniers ajoutent une touche de sucre.)

Cuire jusqu'à tendreté.

Cela prendra de 1 à 1 1/2 heures.

Ne pas égoutter les légumes verts ; c’est là que réside l’essentiel de la valeur nutritive de cet aliment.

Un autocuiseur peut être utilisé, si vous le souhaitez.

Servir avec une sauce au poivre, de la relish au poivre ou de la ciboule avec du pain de maïs et du babeurre.