Frango Parmesão Novo e Melhorado

Pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio.

Bata suavemente os peitos de frango entre 2 camadas de plástico até que cada peito fique uniformemente espesso.

Coloque os peitos em um prato e tempere um lado com sal kosher e pimenta-do-reino.

Polvilhe com farinha; pressione a farinha para cobrir toda a superfície e ajude a aderir.

Vire e repita no segundo lado com sal, pimenta e farinha.

Escove o excesso de farinha do prato; coloque os peitos de frango de volta no prato.

Despeje o ovo batido sobre os peitos e cubra cada lado.

Cubra o fundo de um segundo prato com metade da farinha de rosca.

Transfira o frango para a farinha de rosca.

Empurre as migalhas para cima das laterais do frango.

Polvilhe com as migalhas restantes e cubra bem cada lado.

Aqueça 1/2 polegada de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

Cozinhe o frango até ficar crocante e dourado, 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira para uma assadeira preparada.

Misture a ricota e o queijo Cheddar em uma tigela.

Junte o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena e o azeite.

Espalhe metade da mistura de queijo em cada peito sem estender até as bordas.

Polvilhe com queijo Parmigiano-Reggiano e regue com azeite.

Asse na grelha central do forno pré-aquecido até que o queijo derreta e o frango não fique mais rosado no centro e o suco escorra claro, 10 a 12 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).

Para servir, coloque o molho marinara aquecido em um círculo largo em pratos quentes.

Coloque o frango no centro e polvilhe com salsa picada.