Pollo parmesano nuevo y mejorado

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C).

Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Golpee suavemente las pechugas de pollo entre 2 capas de plástico hasta que cada pechuga tenga un grosor uniforme.

Coloque las pechugas en un plato y sazone un lado con sal kosher y pimienta negra.

Espolvorea con harina; presione la harina para cubrir toda la superficie y ayude a que se adhiera.

Voltee y repita del otro lado con sal, pimienta y harina.

Cepille el exceso de harina del plato; Vuelva a colocar las pechugas de pollo en el plato.

Vierta huevo batido sobre las pechugas y cubra cada lado.

Cubra el fondo de un segundo plato con la mitad del pan rallado.

Transfiera el pollo al pan rallado.

Empuje las migas hacia los lados del pollo.

Espolvorea las migajas restantes y cubre bien cada lado.

Calienta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

Cocine el pollo hasta que esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos por lado.

Transfiera a una bandeja para hornear preparada.

Mezcle la ricota y el queso cheddar en un bol.

Agregue sal, pimienta negra, cayena y aceite de oliva.

Unte la mitad de la mezcla de queso en cada pechuga sin extenderse hasta los bordes.

Espolvoree con queso Parmigiano-Reggiano y rocíe con aceite de oliva.

Hornee en la rejilla central del horno precalentado hasta que el queso se derrita y el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 10 a 12 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

Para servir, sirva la salsa marinara caliente en un círculo amplio en platos calientes.

Coloque el pollo en el centro y espolvoree con perejil picado.