Poulet parmesan nouveau et amélioré

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

Écrasez délicatement les poitrines de poulet entre 2 couches de plastique jusqu'à ce que chaque poitrine soit uniformément épaisse.

Placer les poitrines sur une assiette et assaisonner 1 côté avec du sel casher et du poivre noir.

Saupoudrer de farine; presser la farine pour enrober toute la surface et l'aider à adhérer.

Retourner et répéter du deuxième côté avec du sel, du poivre et de la farine.

Badigeonner l'excédent de farine de l'assiette; remettre les poitrines de poulet dans l'assiette.

Versez l'œuf battu sur les poitrines et enrobez chaque côté.

Couvrir le fond d'une deuxième assiette avec la moitié de la chapelure.

Transférer le poulet dans la chapelure.

Poussez les miettes sur les côtés du poulet.

Saupoudrer du reste de chapelure et bien enrober chaque côté.

Chauffer 1/2 pouce d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée.

Mélanger la ricotta et le cheddar dans un bol.

Incorporer le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et l'huile d'olive.

Étalez la moitié du mélange de fromage sur chaque poitrine sans dépasser jusqu'aux bords.

Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano et arroser d'huile d'olive.

Cuire au four sur la grille centrale du four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 10 à 12 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Pour servir, versez la sauce marinara chauffée dans un large cercle sur des assiettes chaudes.

Placer le poulet au centre et saupoudrer de persil haché.