मेरिंग्यू कभी असफल न हो

सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर हो।

3 अंडों की सफेदी को टैटार की थोड़ी सी क्रीम के साथ तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए, लेकिन सूख न जाए। अंडे की सफेदी की सतह पर एक बार में थोड़ा-थोड़ा छिड़कते हुए 6 बड़े चम्मच चीनी को धीरे-धीरे फेंटें।

बहुत चिकना और चमकदार होने तक फेंटते रहें।

पाई फिलिंग के ऊपर हल्का सा ढेर लगाएं जो कि अच्छी तरह से ठंडा हो चुका है।

पेस्ट्री के ऊपर मेरिंग्यू के किनारे को सील करें ताकि इसे सिकुड़ने से रोका जा सके और किनारे को भूरा होने से बचाया जा सके।

325° पर 15 मिनट तक बेक करें।

धीरे-धीरे बेक करने से मेरिंग्यू की प्रत्येक कोशिका सख्त हो जाती है और पाई पर अपनी ऊंचाई बनाए रखती है।

एक 9-इंच पाई के लिए पर्याप्त है।