Cogumelo Wellington

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

Adicione os cogumelos a um processador de alimentos e pulse até ficar quebradiço, 10-12 vezes. Tenha cuidado para não processar demais.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3-5 minutos. Adicione o caldo de legumes e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas e a maior parte do caldo tenha evaporado.

Adicione o alho e refogue por mais 3 minutos ou até ficar perfumado.

Adicione os cogumelos e o molho de soja e refogue até que a maior parte do líquido se solte dos cogumelos e evapore, 10-12 minutos.

Empurre os vegetais salteados para as laterais da panela e adicione um pouco mais de azeite no centro. Refogue o tomilho no azeite até ficar perfumado e incorpore ao restante da mistura.

Adicione o espinafre e refogue até murchar.

Unte uma assadeira de 18 x 13 polegadas com spray antiaderente. Em uma superfície levemente enfarinhada, use um rolo para estender a folha de massa folhada de acordo com o tamanho da assadeira. Transfira a massa folhada para a assadeira.

No terço central da massa, adicione uma camada de rodelas de batata. Cubra com metade da mistura de cogumelos e espalhe em uma camada uniforme, com cerca de ¾ polegada de espessura. Adicione outra camada de batatas e o restante dos cogumelos e cubra com uma última camada de batatas.

Dobre um lado da massa sobre o recheio e depois o outro lado. Sele as extremidades superior e inferior sobre o recheio. Marque o topo do Wellington diagonalmente com uma faca afiada.

Em um ramequin ou tigela pequena, misture o leite desnatado com a colher de sopa restante de azeite. Pincele sobre o Wellington. Decore com mais massa, se desejar. Faça aberturas de ventilação na lateral do Wellington.

Asse por 35-40 minutos. até dourar e estufar.

Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias grossas.

Sirva com molho vegano.

Aproveitar!