Hongo Wellington

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Agregue los champiñones a un procesador de alimentos y presione hasta que se desmenucen, de 10 a 12 veces. Tenga cuidado de no procesar demasiado.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 3-5 minutos. Agrega el caldo de verduras y saltea hasta que las cebollas estén traslúcidas y la mayor parte del caldo se haya evaporado.

Agrega el ajo y saltea durante 3 minutos más o hasta que esté fragante.

Agregue los champiñones y la salsa de soja y saltee hasta que la mayor parte del líquido de los champiñones se haya liberado y se haya evaporado, de 10 a 12 minutos.

Empuje las verduras salteadas hacia los lados de la sartén y agregue un poco más de aceite de oliva en el centro. Saltee el tomillo en el aceite hasta que esté fragante, luego incorpórelo al resto de la mezcla.

Agregue las espinacas y saltee hasta que se ablanden.

Engrase una bandeja para hornear de 18 x 13 pulgadas con spray antiadherente. Sobre una superficie ligeramente enharinada, use un rodillo para extender la hoja de hojaldre para que se ajuste a la bandeja para hornear. Transfiera el hojaldre a la sartén.

En el tercio central de la masa, agrega una capa de rodajas de papa. Cubra con la mitad de la mezcla de champiñones y extiéndala en una capa uniforme, de aproximadamente ¾ de pulgada de espesor. Agrega otra capa de patatas y el resto de champiñones, y cubre con una última capa de patatas.

Dobla un lado de la masa sobre el relleno y luego el otro lado. Selle los extremos superior e inferior sobre el relleno. Marque la parte superior del Wellington en diagonal con un cuchillo afilado.

En un molde o tazón pequeño, combine la leche vegetal con la cucharada restante de aceite de oliva. Cepilla el Wellington. Decora con más masa, si lo deseas. Empuje las salidas de aire en el costado del Wellington.

Hornee durante 35-40 minutos. hasta que estén doradas e infladas.

Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas gruesas.

Sirva con salsa vegana.

¡Disfrutar!