Cuscuz Marroquino

Coloque uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio.

Junte o cominho, o gengibre, o cravo, a pimenta caiena, o cardamomo, o coentro e a pimenta da Jamaica; torre delicadamente até ficar perfumado, cerca de 2 a 3 minutos.

Junte o azeite e a cebola e cozinhe até ficar macio.

Junte o pimentão e a abobrinha; cozinhe por 5 minutos.

Junte as passas, o sal, as raspas e os grãos-de-bico.

Despeje o caldo de galinha e o suco de laranja; aumente o fogo para alto e deixe ferver.

Quando a mistura estiver fervendo, acrescente o cuscuz e retire do fogo; cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Polvilhe com um garfo e envolva a hortelã picada.