Cuisses de poulet marocaines

Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.

Laisser revenir à température ambiante, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélangez le bouillon de poulet, le paprika, le cumin, le gingembre, le curcuma, la cannelle et 2 cuillères à café de zeste de citron dans un bol.

Faites chauffer les huiles dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer.

Ajouter les cuisses de poulet, peau vers le bas, et cuire 4 minutes.

Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 4 minutes de plus.

Transférer dans une assiette.

Faire revenir l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 3 à 5 minutes.

Verser délicatement le mélange de bouillon de poulet sur l'oignon; grattez tous les morceaux dorés du fond de la poêle.

Remettez les cuisses de poulet dans la poêle.

Versez un peu de liquide sur les cuisses.

Transférer la poêle au four préchauffé; cuire au four jusqu'à ce que les cuisses de poulet ne soient plus roses au centre, 25 à 30 minutes.

Ajouter les olives dans la poêle.

Arrosez les cuisses de jus de citron et décorez le tout de persil.