"Bolo do Sol" da mamãe (Esponja)

Ovos separados; coloque as gemas em uma tigela média e as claras em uma tigela grande.

Bata as gemas até misturar bem.

Adicione 1/2 xícara de açúcar, aos poucos, batendo sempre.

Misture o suco de limão, a casca e a água e acrescente aos poucos às gemas, batendo até ficar fofo, leve e bem grosso.

Adicione a farinha de uma vez e envolva delicadamente até misturar bem.

Lave a batedeira e bata as claras com sal até formar uma espuma.

Adicione o creme de tártaro e bata até que as claras formem picos úmidos.

Adicione 1/2 xícara de açúcar aos poucos, batendo bem a cada adição.

Vire a mistura de gemas sobre as claras batidas e misture delicadamente até que não haja manchas de gemas ou claras.

Transforme em uma forma tubular não untada de 23 cm.

Corte a massa com uma espátula para remover as bolhas de ar.

Asse a 350° por 40 a 45 minutos.

Retire do forno e deixe a assadeira repousar sobre o tubo ou suportes laterais até esfriar.