"Pastel del sol" de mamá (esponja)

Separe los huevos; ponga las yemas en un tazón mediano y las claras en grande.

Batir las yemas de huevo hasta que se mezclen.

Agrega 1/2 taza de azúcar, poco a poco, batiendo constantemente.

Combine el jugo de limón, la cáscara y el agua y agregue gradualmente a las yemas, batiendo hasta que quede esponjoso, ligero y muy espeso.

Agregue la harina de una vez y doble suavemente hasta que se mezclen.

Lavar la batidora y luego batir las claras con sal hasta que estén espumosas.

Agregue el crémor tártaro y bata hasta que las claras formen picos húmedos.

Agrega 1/2 taza de azúcar gradualmente, batiendo bien después de cada adición.

Vierta la mezcla de yemas sobre las claras batidas y mezcle suavemente hasta que no queden rayas de yemas o claras.

Conviértalo en un molde tubular de 9 pulgadas sin engrasar.

Corta la masa con una espátula para eliminar las burbujas de aire.

Hornee a 350° durante 40 a 45 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar el molde sobre el tubo o los soportes laterales hasta que se enfríe.