Мисояки

Взбейте мисо, 1 стакан сахара, саке и мирин в кастрюле; довести до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и варите, время от времени помешивая, пока маринад не выпарится, около 45 минут.

Переложите маринад в неглубокую посуду и полностью остудите, от 30 минут до 1 часа.

Поместите масляную рыбу в маринад и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до ночи.

Смешайте в кастрюле лук-шалот, лавровый лист, перец горошком, уксус и вино; довести до кипения.

Уменьшите огонь до среднего и варите, пока не останется примерно 1 столовая ложка жидкости, 2–3 минуты.

Влейте сливки в смесь и варите, пока сливочная смесь не уварится вдвое, 2–3 минуты.

Увеличьте огонь до средне-высокого и быстро взбивайте кусочки сливочного масла по одному, пока беур-блан не станет гладким и не загустеет.

Процедите беур-блан через сито, чтобы удалить специи.

Размешайте лимонный сок в бер-блан, пока лимонный соус не смешается равномерно; положить петрушку.

Смешайте соевый соус и 1 стакан сахара в кастрюле на медленном огне; варите и помешивайте, пока сахар не растворится и объем сладкого соевого соуса не уменьшится до 1 стакана, 15–20 минут.

Нагрейте сковороду на среднем огне в течение 2–3 минут.

Достаньте масляную рыбу из маринада, выбросив неиспользованный маринад.

Готовьте масляную рыбу на горячей сковороде до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться вилкой, по 3–4 минуты с каждой стороны.

Переложите масляную рыбу на подогретую тарелку и полейте рыбу лимонным соусом и сладким соевым соусом.