Misoyaki

Bata o missô, 1 xícara de açúcar, o saquê e o mirin em uma panela; deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a marinada reduza, cerca de 45 minutos.

Transfira a marinada para um prato raso e deixe esfriar completamente por 30 minutos a 1 hora.

Coloque o peixe-manteiga na marinada e leve à geladeira por 8 horas durante a noite.

Combine a cebola, o louro, a pimenta, o vinagre e o vinho em uma panela; deixe ferver.

Reduza o fogo para médio e cozinhe até restar apenas cerca de 1 colher de sopa de líquido, 2 a 3 minutos.

Despeje o creme na mistura e cozinhe até que a mistura reduza pela metade, 2 a 3 minutos.

Aumente o fogo para médio-alto e bata rapidamente os pedaços de manteiga, um de cada vez, até que a beurre blanc fique lisa e espessa.

Coe a beurre blanc em uma peneira para remover os temperos.

Misture o suco de limão ao beurre blanc até que o molho de limão esteja uniformemente misturado; dobre na salsa.

Combine o molho de soja e 1 xícara de açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo; cozinhe e mexa até que o açúcar se dissolva e o molho de soja doce seja reduzido para 1 xícara, 15 a 20 minutos.

Aqueça uma frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos.

Retire o peixe-manteiga da marinada, descartando a marinada não utilizada.

Cozinhe o peixe-manteiga na frigideira quente até que o peixe lasque facilmente com um garfo, 3 a 4 minutos de cada lado.

Transfira o peixe-manteiga para um prato aquecido e regue o peixe com molho de limão e molho de soja doce.