Misoyaki

Miso, 1 Tasse Zucker, Sake und Mirin in einem Topf verquirlen; zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten lang, bis die Marinade reduziert ist.

Die Marinade in eine flache Schüssel geben und 30 Minuten bis 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen.

Butterfisch in die Marinade geben und 8 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schalotte, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Essig und Wein in einem Topf vermischen; zum Kochen bringen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis nur noch etwa 1 Esslöffel Flüssigkeit übrig ist.

Sahne in die Mischung gießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Sahnemischung halbiert hat.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und schlagen Sie die Butterstücke nacheinander schnell auf, bis der Beurre Blanc glatt und eingedickt ist.

Beurre Blanc durch ein Sieb passieren, um Gewürze zu entfernen.

Zitronensaft in Beurre Blanc einrühren, bis die Zitronensauce gleichmäßig vermischt ist; Petersilie unterheben.

Sojasauce und 1 Tasse Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze vermischen; kochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die süße Sojasauce auf 1 Tasse reduziert ist, 15 bis 20 Minuten.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang erhitzen.

Den Butterfisch aus der Marinade nehmen und nicht verwendete Marinade wegwerfen.

Butterfisch in der heißen Pfanne mit einer Gabel 3 bis 4 Minuten pro Seite kochen, bis der Fisch leicht zerfällt.

Den Butterfisch auf einen vorgewärmten Teller geben und den Fisch mit Zitronensauce und süßer Sojasauce beträufeln.