Misoyaki

Fouetter le miso, 1 tasse de sucre, le saké et le mirin dans une casserole; porter à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la marinade ait réduit, environ 45 minutes.

Transférer la marinade dans un plat peu profond et laisser refroidir complètement, 30 minutes à 1 heure.

Placer le butterfish dans la marinade et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Mélanger l'échalote, le laurier, les grains de poivre, le vinaigre et le vin dans une casserole; porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 cuillère à soupe de liquide, 2 à 3 minutes.

Verser la crème dans le mélange et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange de crème ait réduit de moitié, 2 à 3 minutes.

Augmentez le feu à moyen-vif et fouettez rapidement les morceaux de beurre, un à la fois, jusqu'à ce que le beurre blanc soit lisse et épaissi.

Passer le beurre blanc au tamis pour éliminer les épices.

Incorporer le jus de citron au beurre blanc jusqu'à ce que la sauce au citron soit uniformément mélangée; incorporer le persil.

Mélanger la sauce soja et 1 tasse de sucre dans une casserole à feu doux ; cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soja sucrée soit réduite à 1 tasse, 15 à 20 minutes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Retirer le butterfish de la marinade et jeter la marinade inutilisée.

Cuire le butterfish dans la poêle chaude jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer le butterfish dans une assiette chaude et arroser de sauce au citron et de sauce soja sucrée autour du poisson.