Misoyaki

Batir el miso, 1 taza de azúcar, el sake y el mirin en una cacerola; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la marinada se reduzca, aproximadamente 45 minutos.

Transfiera la marinada a un plato poco profundo y enfríe por completo, de 30 minutos a 1 hora.

Coloque el pez mantequilla en la marinada y refrigere, de 8 horas a toda la noche.

Combine la chalota, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vinagre y el vino en una cacerola; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que solo quede aproximadamente 1 cucharada de líquido, de 2 a 3 minutos.

Vierta la crema en la mezcla y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de crema se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.

Aumente el fuego a medio-alto y bata rápidamente los trozos de mantequilla, uno a la vez, hasta que la beurre blanc esté suave y espesa.

Cuele la beurre blanc a través de un colador de malla para quitar las especias.

Agrega el jugo de limón a la beurre blanc hasta que la salsa de limón esté mezclada uniformemente; incorporar el perejil.

Combine la salsa de soja y 1 taza de azúcar en una cacerola a fuego lento; cocine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la salsa de soja dulce se reduzca a 1 taza, de 15 a 20 minutos.

Calienta una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos.

Retire el pez mantequilla de la marinada y deseche la marinada no utilizada.

Cocine el pescado mantequilla en la sartén caliente hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 3 a 4 minutos por lado.

Transfiera el pez mantequilla a un plato caliente y rocíe salsa de limón y salsa de soja dulce alrededor del pescado.