Miso Salmão com Manteiga de Saquê

Leve a água e o arroz para ferver em uma panela.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a maior parte da água tenha sido absorvida, cerca de 20 minutos.

Coloque as ervilhas em cima do arroz e cozinhe no vapor, coberto, até ficarem crocantes e macios, cerca de 5 minutos.

Transfira as ervilhas para uma tigela para parar de cozinhar.

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Forre uma assadeira com papel alumínio e cubra com spray de cozinha.

Disponha os filés de salmão no prato.

Misture o açúcar mascavo, o molho de soja, a água e o missô em uma tigela pequena.

Colher sobre o salmão.

Grelhe o salmão no forno pré-aquecido, regando frequentemente com a mistura de cobertura, até dourar e lascar facilmente com o garfo, 10 a 15 minutos.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto.

Adicione gengibre e cebolinha; cozinhe e mexa até que as chalotas fiquem translúcidas, 2 a 3 minutos.

Adicione 1/2 xícara de saquê; leve para ferver e cozinhe até reduzir em 2/3, cerca de 3 minutos.

Adicione creme de leite; leve para ferver e cozinhe até que o molho seja reduzido pela metade, cerca de 2 minutos.

Junte os cubos de manteiga, um de cada vez, até incorporar e o molho ficar espesso e cremoso.

Retire do fogo.

Junte 1 colher de sopa restante de saquê e suco de limão.

Tempere com sal.

Coloque um pouco de molho de saquê em 4 travessas.

Coloque o arroz no meio de cada um e cubra com um pedaço de salmão.

Disponha as ervilhas em volta de cada prato.

Decore com cebolinha.