Saumon miso au beurre de saké

Portez à ébullition l'eau et le riz dans une casserole.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, environ 20 minutes.

Placer les pois mange-tout sur le riz et cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 5 minutes.

Transférer les pois mange-tout dans un bol pour arrêter la cuisson.

Placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Tapisser un plat allant au four de papier d’aluminium et enduire d’enduit à cuisson.

Disposez les filets de saumon dans le plat.

Fouetter la cassonade, la sauce soja, l'eau et le miso dans un petit bol.

Verser sur le saumon.

Faire griller le saumon au four préchauffé, en l'arrosant fréquemment avec le mélange de garniture, jusqu'à ce qu'il soit doré et se défasse facilement à la fourchette, 10 à 15 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif.

Ajouter le gingembre et les échalotes; cuire et remuer jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, 2 à 3 minutes.

Ajoutez 1/2 tasse de saké; porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction des 2/3, environ 3 minutes.

Ajouter la crème épaisse; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 2 minutes.

Incorporer les cubes de beurre un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et que la sauce soit épaisse et crémeuse.

Retirer du feu.

Incorporer 1 cuillère à soupe de saké restante et le jus de citron vert.

Assaisonner de sel.

Versez un peu de sauce au saké dans 4 assiettes de service.

Placer le riz au milieu de chacun et garnir d'un morceau de saumon.

Disposez les pois mange-tout autour de chaque assiette.

Garnir de ciboulette.