Petits pains aux pommes et au miso

Préparez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le yaourt grec et le cidre de pomme et fouettez pour combiner. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, environ 1 minute.

Versez le mélange de beurre dans le mélange de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

Fixez le bol au batteur sur socle équipé du crochet et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule serrée, environ 20 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Abaissez la pâte, couvrez-la d'une pellicule plastique, puis transférez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.

Préparez la garniture : dans un petit bol, fouettez ensemble la cassonade, le beurre et le miso jusqu'à consistance lisse.

Préparez les petits pains : étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle de ¼ de pouce d'épaisseur. Étalez la garniture sur la pâte jusqu'aux bords, puis parsemez dessus les dés de pomme et les dattes. En commençant par un bout long, roulez la pâte en bûche, puis coupez-la en 12 morceaux.

Placer les petits pains dans un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces et couvrir de papier d'aluminium. Laissez les petits pains lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 90 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés, environ 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés et bien cuits, environ 15 minutes de plus.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans une petite casserole, portez le cidre de pomme à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 225°F (105°C). Retirez le sirop du feu et ajoutez le babeurre, le beurre et le sel. Remuez la poêle jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Versez le glaçage sur les petits pains pendant qu'ils sont chauds. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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