Bollos de miso y manzana

Haga la masa: en el tazón de una batidora, mezcle la harina, el azúcar, la levadura, la sal y el bicarbonato de sodio.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega el yogur griego y la sidra de manzana y bate para combinar. Continúe cocinando hasta que la mezcla esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la mezcla de mantequilla en la mezcla de harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda.

Coloque el tazón en la batidora de pie equipada con el gancho y mezcle a velocidad baja hasta que la masa forme una bola apretada, aproximadamente 20 minutos. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Golpee la masa, cúbrala con una envoltura de plástico y luego transfiérala al refrigerador para que repose durante al menos 4 horas, hasta toda la noche.

Haga el relleno: en un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, la mantequilla y el miso hasta que quede suave.

Haga los bollos: coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta formar un rectángulo de ¼ de pulgada de grosor. Extienda el relleno sobre la masa, hasta los bordes, luego espolvoree la manzana cortada en cubitos y los dátiles encima. Comenzando por un extremo largo, enrolle la masa hasta formar un tronco y luego córtela en 12 trozos.

Coloque los panecillos en una fuente para hornear de 9 x 13 x 2 pulgadas y cúbralos con papel de aluminio. Deje que los bollos reposen en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 90 minutos.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Hornee los panecillos hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 30 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté completamente dorado y bien cocido, unos 15 minutos más.

Mientras tanto, prepare el glaseado: en una cacerola pequeña, hierva la sidra de manzana a fuego medio-alto. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jarabe de arce y continúa cocinando hasta que la temperatura alcance los 225°F (105°C). Retire el almíbar del fuego y agregue el suero de leche, la mantequilla y la sal. Mueve la sartén hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Vierte el glaseado sobre los bollos mientras estén calientes. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

¡Disfrutar!