Minestrone

No dia anterior, em uma tigela, cubra o feijão com água fria.

Leve à geladeira, coberto, durante a noite.

Escorra no dia seguinte.

Transforme o caldo de galinha em 1 qt. medir.

Adicione água para fazer um litro.

Despeje em 8 qt. chaleira com mais 2 litros de água, 2 colheres de chá. sal e o feijão.

Deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe sob a tampa por 1 hora.

Enquanto isso, lave o repolho e os quartos e retire o caroço com uma faca afiada.

Corte cada quarto em fatias finas.

Corte as cenouras, corte na diagonal, com 1/4 de polegada de espessura. Pare as batatas, corte em fatias de 1/2 polegada de espessura e corte em cubos de 1/2 polegada.

Adicione à sopa com tomate enlatado.

Cubra e cozinhe por mais meia hora. Enquanto isso, descasque as cebolas, corte-as ao meio e corte-as em fatias finas.

Em 1/4 xícara de óleo quente em uma frigideira média, refogue as cebolas, mexendo por cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

Corte o aipo na diagonal, com 1/8 de polegada de espessura.

Lave a abobrinha e corte em rodelas de 1/4 de polegada de espessura.

Segure os tomates no garfo e leve ao fogo, apenas para partir a pele, e depois descasque com uma faca.

Corte 1/2 espessura em cubos de 1/2 polegada.

Pressione 1 dente de alho.

Adicione os vegetais à cebola com 1/2 colher de chá. sal e a pimenta.

Cozinhe lentamente, descoberto, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.

Adicione à mistura de feijão com 1/4 xícara de salsa e espaguete.

Cubra e cozinhe lentamente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.