Minestrone

Am Vortag die Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken.

Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag abtropfen lassen.

Hühnerbrühe in 1 qt füllen. messen.

Fügen Sie Wasser hinzu, um einen Liter zu erhalten.

In 8 qt. gießen. Wasserkocher mit 2 weiteren Litern Wasser, 2 TL. Salz und die Bohnen.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Kohl waschen, vierteln und mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen.

Jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden.

Karotten schälen, diagonal in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und in 1/2 Zoll große Würfel schneiden.

Zur Suppe mit Dosentomaten hinzufügen.

Abdecken und 1/2 Stunde länger kochen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

In 1/4 Tasse heißem Öl in einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebeln unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen.

Den Sellerie diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zucchini waschen, in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden.

Halten Sie die Tomaten auf der Gabel über die Hitze, bis sich die Haut aufspaltet, und schälen Sie sie dann mit einem Messer.

1/2 dick in 1/2 Zoll große Würfel schneiden.

1 Knoblauchzehe pressen.

Gemüse mit 1/2 TL zur Zwiebel geben. Salz und Pfeffer.

Langsam, ohne Deckel und gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.

Mit 1/4 Tasse Petersilie und Spaghetti zur Bohnenmischung geben.

Abdecken und 30 Minuten lang langsam kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.