Minestrone

El día anterior, en un recipiente, cubra los frijoles con agua fría.

Refrigere, tapado, durante la noche.

Drenaje al día siguiente.

Convierta el caldo de pollo en 1 cuarto de galón. medida.

Agregue agua para hacer un litro.

Vierta en 8 cuartos de galón. hervidor con 2 litros más de agua, 2 cucharaditas. sal y los frijoles.

Llevar a ebullición, reducir el fuego, cocinar a fuego lento, tapado durante 1 hora.

Mientras tanto, lave el repollo en cuartos y retire el corazón con un cuchillo afilado.

Corta cada cuarto en rodajas finas.

Pele las zanahorias y córtelas en rodajas en diagonal, de 1/4 de pulgada de grosor. Pele las papas, córtelas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y córtelas en cubos de 1/2 pulgada.

Agréguelo a la sopa con tomates enlatados.

Tape y cocine 1/2 hora más. Mientras tanto, pele las cebollas, córtelas por la mitad y córtelas en rodajas finas.

En 1/4 taza de aceite caliente en una sartén mediana, saltee las cebollas, revolviendo durante unos 5 minutos. Retirar del fuego.

Corte el apio en rodajas diagonales, de 1/8 de pulgada de grosor.

Lave los calabacines y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

Sostenga los tomates con un tenedor sobre el fuego, solo para dividir la piel, luego pélelos con un cuchillo.

Corte 1/2 corte de espesor en cubos de 1/2 pulgada.

Presione 1 diente de ajo.

Agregue las verduras a la cebolla con 1/2 cucharadita. sal y la pimienta.

Cocine lentamente, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.

Agregue a la mezcla de frijoles con 1/4 taza de perejil y espaguetis.

Tape y cocine lentamente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.