Minestrone

La veille, dans un bol, couvrir les haricots d'eau froide.

Réfrigérer, couvert, toute la nuit.

Égoutter le lendemain.

Transformez le bouillon de poulet en 1 pinte. mesure.

Ajoutez de l'eau pour obtenir un litre.

Verser dans 8 pintes. bouilloire avec 2 litres d'eau supplémentaires, 2 c. le sel et les haricots.

Porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, lavez le chou et ses quartiers et retirez le cœur avec un couteau bien aiguisé.

Tranchez finement chaque quartier.

Parer les carottes, les trancher en diagonale, 1/4 de pouce d'épaisseur. Parer les pommes de terre, trancher 1/2 pouce d'épaisseur, coupées en cubes de 1/2 pouce.

Ajouter à la soupe avec des tomates en conserve.

Couvrir, cuire encore 1/2 heure. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement.

Dans 1/4 tasse d'huile chaude dans une poêle moyenne, faire revenir les oignons en remuant environ 5 minutes. Retirer du feu.

Trancher le céleri en diagonale, sur 1/8 de pouce d'épaisseur.

Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Tenir les tomates sur le feu avec une fourchette, juste pour fendre la peau, puis les éplucher avec un couteau.

Trancher 1/2 d'épaisseur en cubes de 1/2 pouce.

Pressez 1 gousse d'ail.

Ajouter les légumes à l'oignon avec 1/2 c. le sel et le poivre.

Cuire lentement, à découvert, en remuant de temps en temps, 20 minutes.

Ajouter au mélange de haricots avec 1/4 tasse de persil et de spaghetti.

Couvrir et cuire lentement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.