Chorizo ​​Mexicain

Placez le porc, le piment d'Alep, la poudre de chili, l'ail, le sel, le poivre noir, l'origan, le cumin, les clous de girofle et la coriandre dans un bol et mélangez légèrement le porc avec les assaisonnements jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Couvrez le bol et réfrigérez la viande, la tête de votre hachoir à viande et la trémie du hachoir pendant 1 heure.

Remplissez un grand bol à mélanger de glaçons et placez un petit bol en métal dans les glaçons pour récupérer la viande hachée.

Assemblez le hachoir à viande réfrigéré et hachez le porc et les assaisonnements à l'aide d'une plaque à coupe grossière.

Remettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Remuez légèrement le porc haché avec le vinaigre et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, formez des galettes et réfrigérez toute la nuit, couvert, pour laisser les saveurs se développer.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen-doux et faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne soient plus roses au milieu, 5 à 8 minutes de chaque côté.