Средиземноморская смесь морепродуктов

Замочить кальмаров в молоке на 1–5 часов; чем дольше, тем лучше.

Когда кальмары замачиваются, процедите и выбросьте молоко.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте чеснок, лук, морковь, помидоры и нарезанный кубиками фенхель.

Готовьте и помешивайте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще 10 минут.

Влейте вино и увеличьте огонь до сильного.

Как только смесь закипит, добавьте куриный бульон, петрушку, эстрагон, тимьян, лавровый лист, перец горошком и шафран.

Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока объем жидкости не уменьшится до 1 1/2 стакана, около 15 минут.

Процедите жидкость и выбросьте твердые частицы.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 45 секунд.

Добавьте вяленые помидоры и фенхель; варить 2 минуты.

Влейте процеженный отвар шафрана и нарезанный тимьян; увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.

Положите устрицы поверх фенхеля, накройте крышкой и готовьте 1 минуту.

Положите моллюсков и мидии в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте, пока моллюски не начнут открываться, около 4 минут.

Добавьте высушенных кальмаров, восстановите их и готовьте 1 минуту, пока кальмары не затвердеют.

Пока моллюски готовятся, приправьте филе морского окуня солью и перцем.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне.

Положите рыбу на сковороду кожей вниз.

Накройте крышкой и готовьте, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть рыбы не станет твердой и не перестанет быть прозрачной.

Вылейте смесь фенхеля и морепродуктов на сервировочное блюдо и положите сверху филе морского окуня.

Украсьте веточками петрушки и подавайте.