Name: Mélange de fruits de mer méditerranéens
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 20 bébés calamars (tubes et tentacules), nettoyés; 3 cups lait; 2 tablespoons Huile d'olive vierge extra; 8 cloves ail, émincé; 2 petits oignons, hachés; 2 grosses carottes, hachées; 2 tomates, hachées; 1 petit bulbe de fenouil, coupé en dés; 1/2 cup concentré de tomate; 1 cup vin blanc sec; 3 cups bouillon de poulet; 1/2 bunch persil frais; 1/2 bunch estragon frais; 1/2 bunch thym frais; 2 feuilles de laurier; 1 teaspoon grains de poivre noir; 1 tablespoon fils de safran légèrement tassés; 2 tablespoons Huile d'olive vierge extra; 6 cloves ail, émincé; 1/2 cup tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et coupées en lanières; 6 jeunes bulbes de fenouil, coupés en deux; 1/2 bunch thym frais, haché; 10 huîtres fraîches en coquilles, bien lavées; 20 palourdes; 20 moules fraîches; 6 (6 ounce) fillets bar frais; sel et poivre au goût; 2 tablespoons Huile d'olive vierge extra; 6 sprigs persil, pour la garniture

Mélange de fruits de mer méditerranéens

⏱️ Prêt en 2h 🥄 Prép. 1h 🔥 Cuisson 1h 👥 6 portions 👁️ 6 vues

Voici un plat exotique et gourmand qui épatera tout le monde. Le fenouil et les crustacés sont cuits à la vapeur avec un bouillon aux herbes et au safran et accompagnés de filets de bar poêlés. La préparation demande un certain effort, mais vos invités n'oublieront jamais ce repas !

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Faire tremper les calamars dans le lait pendant 1 à 5 heures ; plus c'est long, mieux c'est.

Lorsque les calamars ont fini de tremper, égouttez-les et jetez le lait.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Incorporer l'ail, les oignons, les carottes, les tomates et le fenouil coupé en dés.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 10 minutes.

Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 10 minutes.

Versez le vin et augmentez le feu à vif.

Une fois le mélange à ébullition, ajoutez le bouillon de poulet, le persil, l'estragon, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le safran.

Remettre à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 1/2 tasse, environ 15 minutes.

Filtrez le liquide et jetez les solides.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 45 secondes.

Ajouter les tomates séchées au soleil et le fenouil; cuire 2 minutes.

Versez le bouillon de safran égoutté et le thym haché ; augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition.

Placer les huîtres sur le fenouil, couvrir et cuire 1 minute.

Mettez les palourdes et les moules dans la casserole, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquillages commencent à s'ouvrir, environ 4 minutes.

Incorporer les calamars égouttés, récupérer et cuire 1 minute, jusqu'à ce que les calamars se raffermissent.

Pendant que les coquillages cuisent, assaisonnez les filets de bar avec du sel et du poivre.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Placer le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair du poisson soit raffermie et ne soit plus translucide.

Versez le mélange fenouil-fruits de mer sur un plat de service et déposez dessus les filets de bar.

Garnir de brins de persil et servir.

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