भूमध्यसागरीय समुद्री भोजन मेडले

स्क्विड को दूध में 1 से 5 घंटे के लिए भिगोएँ; जितना लंबा उतना अच्छा.

जब स्क्वीड भीगना समाप्त हो जाए, तो छान लें और दूध निकाल दें।

एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें।

लहसुन, प्याज, गाजर, टमाटर और कटी हुई सौंफ़ मिलाएँ।

सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

टमाटर का पेस्ट मिलाएं और अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाएं।

वाइन डालें और आंच तेज़ कर दें।

मिश्रण में उबाल आने पर चिकन स्टॉक, अजमोद, तारगोन, अजवायन, तेजपत्ता, काली मिर्च और केसर डालें।

फिर से उबाल लें, फिर आंच को मध्यम कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल 1 1/2 कप तक कम न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

तरल पदार्थ को छान लें और ठोस पदार्थों को हटा दें।

एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें।

लहसुन मिलाएं, और सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 45 सेकंड।

धूप में सुखाए हुए टमाटर और सौंफ़ डालें; 2 मिनट तक पकाएं.

छने हुए केसर का शोरबा और कटी हुई अजवायन डालें; आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और उबाल लें।

सौंफ के ऊपर सीपियां रखें, ढक दें और 1 मिनट तक पकाएं।

क्लैम और मसल्स को बर्तन में रखें, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि शेलफिश खुलने न लगे, लगभग 4 मिनट।

निचोड़ा हुआ स्क्विड मिलाएं, ठीक करें, और 1 मिनट तक पकाएं, जब तक कि स्क्विड सख्त न हो जाए।

जब शंख पक रहे हों, तो समुद्री बास फ़िललेट्स में नमक और काली मिर्च डालें।

बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल को एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें।

मछली को कड़ाही में रखें, त्वचा की तरफ नीचे।

ढककर तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए और मछली का मांस सख्त न हो जाए और पारदर्शी न रह जाए।

सौंफ़-समुद्री भोजन मिश्रण को एक सर्विंग प्लेट में डालें और ऊपर सी बेस फ़िललेट्स रखें।

पार्सले की टहनियों से सजाकर परोसें।