Medley de frutos do mar mediterrâneos

Mergulhe as lulas no leite por 1 a 5 horas; quanto mais tempo melhor.

Quando a lula estiver de molho, coe e descarte o leite.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.

Junte o alho, a cebola, a cenoura, o tomate e a erva-doce picada.

Cozinhe e mexa até os legumes amolecerem, cerca de 10 minutos.

Junte a pasta de tomate e cozinhe por mais 10 minutos.

Despeje o vinho e aumente o fogo.

Assim que a mistura começar a ferver, adicione o caldo de galinha, a salsa, o estragão, o tomilho, o louro, a pimenta e o açafrão.

Volte a ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o líquido reduza para 1 1/2 xícara, cerca de 15 minutos.

Coe o líquido e descarte os sólidos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.

Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 45 segundos.

Adicione tomates secos e erva-doce; cozinhe por 2 minutos.

Despeje o caldo de açafrão coado e o tomilho picado; aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.

Coloque as ostras por cima da erva-doce, tampe e cozinhe por 1 minuto.

Coloque as amêijoas e os mexilhões na panela, tampe e cozinhe até os mariscos começarem a abrir, cerca de 4 minutos.

Junte a lula escorrida, recupere e cozinhe por 1 minuto, apenas até a lula firmar.

Enquanto os mariscos cozinham, tempere os filés de robalo com sal e pimenta.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Coloque o peixe na frigideira, com a pele voltada para baixo.

Cubra e cozinhe até a pele ficar crocante e a carne do peixe ficar firme e não ficar mais translúcida.

Despeje a mistura de erva-doce e frutos do mar em uma travessa e coloque os filés de robalo por cima.

Decore com raminhos de salsa e sirva.