البحر الأبيض المتوسط ​​المأكولات البحرية ميدلي

نقع الحبار في الحليب لمدة 1 إلى 5 ساعات؛ كلما كان ذلك أفضل.

عندما ينتهي الحبار من النقع، صفيه وتخلصي من الحليب.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.

يُضاف الثوم والبصل والجزر والطماطم والشمر المفروم.

يُطهى ويُحرَّك حتى تنضج الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية.

صب في النبيذ، وزيادة الحرارة إلى عالية.

عندما يغلي الخليط، أضيفي مرق الدجاج، البقدونس، الطرخون، الزعتر، ورق الغار، الفلفل والزعفران.

عد إلى درجة الغليان، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة، واتركها على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​السائل إلى 1 1/2 كوب، حوالي 15 دقيقة.

قم بتصفية السائل، وتخلص من المواد الصلبة.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.

يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 45 ثانية تقريبًا.

أضف الطماطم المجففة بالشمس والشمر. طهي لمدة دقيقتين.

يُسكب مرق الزعفران المصفى والزعتر المفروم. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركها حتى تغلي.

ضعي المحار فوق الشمر، ثم غطيه واطهيه لمدة دقيقة واحدة.

ضعي المحار وبلح البحر في الوعاء، ثم غطيه واطهيه حتى يبدأ المحار في الفتح، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

يُضاف الحبار المُصفى ويُضاف ويُطهى لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يتماسك الحبار.

أثناء طهي المحار، قم بتتبيل شرائح سمك القاروص بالملح والفلفل.

سخني الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

ضعي السمك في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

يُغطى ويُطهى حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويتماسك لحم السمك ولم يعد شفافًا.

يُسكب خليط الشمر والمأكولات البحرية في طبق التقديم، ثم تُوضع شرائح سمك القاروص فوقها.

يُزيّن بأغصان البقدونس ويُقدم.