Mediterranes Meeresfrüchte-Medley

Tintenfisch 1 bis 5 Stunden in Milch einweichen; je länger desto besser.

Wenn der Tintenfisch fertig eingeweicht ist, abseihen und die Milch wegschütten.

2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Tomaten und gewürfelten Fenchel unterrühren.

Kochen und rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.

Tomatenmark einrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Wein angießen und die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen.

Sobald die Mischung kocht, fügen Sie Hühnerbrühe, Petersilie, Estragon, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Safran hinzu.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1 1/2 Tassen reduziert ist.

Die Flüssigkeit abseihen und die Feststoffe entsorgen.

2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Knoblauch einrühren und ca. 45 Sekunden kochen, bis es duftet.

Getrocknete Tomaten und Fenchel hinzufügen; 2 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die abgesiebte Safranbrühe und den gehackten Thymian hinein. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie es zum Kochen.

Austern auf den Fenchel legen, abdecken und 1 Minute kochen lassen.

Legen Sie die Muscheln in den Topf, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis sich die Schalentiere zu öffnen beginnen.

Den abgetropften Tintenfisch einrühren, erhitzen und 1 Minute kochen lassen, bis der Tintenfisch fest wird.

Während die Schalentiere garen, die Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.

Abdecken und kochen, bis die Haut knusprig und das Fleisch des Fisches fest und nicht mehr durchsichtig ist.

Gießen Sie die Fenchel-Meeresfrüchte-Mischung auf eine Servierplatte und legen Sie die Wolfsbarschfilets darauf.

Mit Petersilienzweigen garnieren und servieren.