Mezcla mediterránea de mariscos

Remojar los calamares en leche de 1 a 5 horas; cuanto más tiempo mejor.

Cuando los calamares hayan terminado de remojarse, colamos y desechamos la leche.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Agregue el ajo, la cebolla, las zanahorias, los tomates y el hinojo cortado en cubitos.

Cocine y revuelva hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la pasta de tomate y cocine 10 minutos más.

Vierta el vino y aumente el fuego a alto.

Una vez que la mezcla hierva, agrega el caldo de pollo, el perejil, el estragón, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el azafrán.

Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a 1 1/2 tazas, aproximadamente 15 minutos.

Cuela el líquido y desecha los sólidos.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 45 segundos.

Agrega los tomates secados al sol y el hinojo; cocine por 2 minutos.

Vierta el caldo de azafrán colado y el tomillo picado; Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir.

Coloque las ostras encima del hinojo, cubra y cocine por 1 minuto.

Coloque las almejas y los mejillones en la olla, cubra y cocine hasta que los mariscos comiencen a abrirse, aproximadamente 4 minutos.

Agregue los calamares escurridos, recupere y cocine por 1 minuto, hasta que los calamares se endurezcan.

Mientras se cocinan los mariscos, sazona los filetes de lubina con sal y pimienta.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Coloque el pescado en la sartén, con la piel hacia abajo.

Tape y cocine hasta que la piel esté crujiente y la carne del pescado se haya endurecido y ya no esté traslúcida.

Vierta la mezcla de hinojo y mariscos en una fuente para servir y coloque los filetes de lubina encima.

Adorne con ramitas de perejil y sirva.