Курица по-средиземноморски с баклажанами

Поместите полоски баклажанов в большую кастрюлю со слегка подсоленной водой и замочите на 30 минут (это улучшит вкус; они оставят в кастрюле коричневый цвет).

Достаньте баклажаны из кастрюли и слегка смажьте оливковым маслом.

Обжарьте или обжарьте на гриле, пока он не подрумянится, и поместите в форму для запекания размером 9x13 дюймов.

Обжарьте нарезанную кубиками курицу и лук в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте томатную пасту и воду, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Вылейте смесь курицы и помидоров на баклажаны.

Приправьте орегано, солью и перцем и накройте алюминиевой фольгой.

Выпекать в разогретой духовке 20 минут.