Mediterranes Hähnchen mit Auberginen

Legen Sie die Auberginenstreifen in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen (dies verbessert den Geschmack; sie hinterlassen eine braune Farbe im Topf).

Auberginen aus dem Topf nehmen und leicht mit Olivenöl bestreichen.

Anbraten oder grillen, bis es leicht gebräunt ist, und in eine 23 x 33 cm große Auflaufform legen.

Gewürfeltes Hähnchen und Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.

Tomatenmark und Wasser einrühren, die Pfanne abdecken, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Die Hühner-Tomaten-Mischung über die Aubergine gießen.

Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.