Pollo Mediterráneo Con Berenjenas

Coloque las tiras de berenjena en una olla grande con agua ligeramente salada y déjelas en remojo durante 30 minutos (esto mejorará el sabor; dejarán un color marrón en la olla).

Retire la berenjena de la olla y unte ligeramente con aceite de oliva.

Saltee o cocine a la parrilla hasta que esté ligeramente dorado y colóquelo en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Saltee el pollo y la cebolla cortados en cubitos en una sartén grande a fuego medio.

Agregue la pasta de tomate y el agua, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Vierta la mezcla de pollo y tomate sobre la berenjena.

Sazone con orégano, sal y pimienta y cubra con papel de aluminio.

Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.