बैंगन के साथ मेडिटेरेनियन चिकन

बैंगन के स्ट्रिप्स को हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में रखें और 30 मिनट के लिए भिगो दें (इससे स्वाद बेहतर हो जाएगा; वे बर्तन में भूरा रंग छोड़ देंगे)।

बैंगन को बर्तन से निकालें और जैतून के तेल से हल्के से ब्रश करें।

हल्का भूरा होने तक भूनें या ग्रिल करें और 9x13 इंच के बेकिंग डिश में रखें।

मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में कटे हुए चिकन और प्याज को भूनें।

टमाटर का पेस्ट और पानी मिलाएं, कड़ाही को ढक दें, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बैंगन के ऊपर चिकन/टमाटर का मिश्रण डालें।

अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें और एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।

पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें.