دجاج البحر الأبيض المتوسط ​​مع الباذنجان

ضعي شرائح الباذنجان في قدر كبير من الماء المملح قليلاً وانقعيها لمدة 30 دقيقة (وهذا سيحسن الطعم، وسيترك لوناً بنياً في الوعاء).

أخرجي الباذنجان من القدر وادهنيه بقليل من زيت الزيتون.

يُقلى أو يُشوى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ثم يُوضع في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة.

يُقلى الدجاج والبصل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

أضيفي معجون الطماطم والماء، ثم غطي المقلاة، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

يُسكب خليط الدجاج/الطماطم فوق الباذنجان.

يتبل بالأوريجانو والملح والفلفل ويغطى بورق الألمنيوم.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة.