Poulet méditerranéen aux aubergines

Placez les lanières d'aubergines dans une grande casserole d'eau légèrement salée et laissez-les tremper pendant 30 minutes (cela améliorera le goût ; elles laisseront une couleur brune dans la casserole).

Retirer l'aubergine de la marmite et badigeonner légèrement d'huile d'olive.

Faire sauter ou griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et placer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Faire revenir le poulet et l'oignon coupés en dés dans une grande poêle à feu moyen.

Incorporer la pâte de tomate et l'eau, couvrir la poêle, réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Verser le mélange poulet/tomate sur les aubergines.

Assaisonner avec de l'origan, du sel et du poivre et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.