Le cornichon sucré de Marie

Lavez les concombres et placez-les dans une baratte.

Dans suffisamment d'eau pour couvrir les concombres, ajoutez du sel en quantité suffisante pour faire flotter un œuf frais ; verser sur les concombres et placer quelque chose d'assez lourd pour contenir les concombres sous l'eau salée ; laisser reposer 14 jours.

Retirez les concombres, lavez-les et coupez-les en tranches.

Jetez l’eau de saumure et remettez les concombres dans la baratte.

Dans suffisamment d'eau pour couvrir les concombres, incorporer l'alun, verser sur les concombres, couvrir et laisser reposer 24 heures.

Retirez les concombres et lavez-les.

Jetez l’eau d’alun et remettez les concombres dans la baratte.

Ajoutez du vinaigre aux concombres et laissez reposer 6 heures. Retirez les concombres et recouvrez-les de sucre dans la baratte, après avoir jeté le vinaigre.

Laisser reposer jusqu'au moment de placer dans des bocaux.

Aucun chauffage ni cuisson n'est nécessaire et les cornichons peuvent être conservés dans une baratte, si vous le désirez.