Marcus Samuelssons Tibs

Corte o lombo de vaca em cubos. Reserve quaisquer sobras de gordura e outras sobras.

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione as sobras de carne e mexa para temperar a panela. Adicione a carne em cubos à frigideira e tempere a gosto com sal, pimenta e berbere. Sele a carne por 2 minutos, retire da frigideira e deixe descansar. Mantenha o suco da carne na panela.

Na panela, adicione o rabe de brócolis e cozinhe até murchar. Retire da panela e reserve.

Adicione um fiozinho de óleo de canola e o quibe na mesma panela em fogo médio. Assim que o quibe estiver derretido, acrescente a cebola, o alho, o gengibre e os jalapeños e refogue por 3 minutos, até começar a amolecer.

Adicione o alecrim, o cominho e cozinhe por um minuto. Adicione o tomate esmagado, o vinagre de vinho tinto, a mostarda, o berbere e o rabe de brócolis cozido. Cozinhe por 3 minutos, até ferver

Retorne a carne para a panela, junto com o tomate picado e o coentro. Cozinhe por 2 minutos para permitir que os sabores se fundam. Retire a panela do fogo.

Sirva os tibs sobre a injera, guarnecidos com berbere e ayib.

Aproveitar!