Marcus Samuelssons Tibs

Cortar el lomo de ternera en cubos. Reserve los restos de grasa y otros restos.

Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego alto. Agrega los restos de carne y revuelve para sazonar la sartén. Agrega la carne en cubos a la sartén y sazona al gusto con sal, pimienta y berbere. Dorar la carne durante 2 minutos, luego retirar de la sartén y dejar reposar. Mantenga los jugos de la carne en la sartén.

A la sartén, agregue el brócoli rabe y cocine hasta que se ablande. Retirar de la sartén y reservar.

Agrega un chorrito de aceite de canola y el kibbeh a la misma sartén a fuego medio. Una vez que el kibbeh se derrita, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y los jalapeños y saltea durante 3 minutos, hasta que comience a ablandarse.

Agrega el romero, el comino y cocina por un minuto. Agrega los tomates triturados, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la berbere y el brócoli rabe cocido. Cocine por 3 minutos, hasta que hierva a fuego lento.

Regrese la carne a la sartén, junto con los tomates picados y el cilantro. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Retire la sartén del fuego.

Sirva los tibs sobre injera, adornados con berbere y ayib.

¡Disfrutar!