Marcus Samuelssons Tibs

Coupez le filet de bœuf en cubes. Réservez les parures de graisse et autres restes.

Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les restes de bœuf et remuez pour assaisonner la poêle. Ajouter le bœuf en cubes dans la poêle et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du berbère. Saisir la viande pendant 2 minutes, puis la retirer de la poêle et la laisser reposer. Conservez les jus de viande dans la poêle.

Dans la poêle, ajouter le brocoli-rave et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter un filet d'huile de canola et le kibbeh dans la même poêle à feu moyen. Une fois le kibbeh fondu, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et les jalapeños et faites revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajoutez le romarin, le cumin et laissez cuire une minute. Ajouter les tomates concassées, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le berbère et le brocoli-rabe cuit. Cuire 3 minutes, jusqu'à ébullition

Remettez le bœuf dans la poêle, avec les tomates hachées et la coriandre. Laisser mijoter 2 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Retirez la casserole du feu.

Servir les tibs sur l'injera, garnis de berbère et d'ayib.

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